羊nǎi的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊nǎi中某些化学成分。而羊nǎi中的化学成分如羊油酸（c6：0）、羊脂酸（c8：0）、和葵酸（c10：0）等，乃是造成羊nǎi特殊风味的主要原因。
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（二）羊nǎi的营养价值
干物质、热量：羊nǎi干物质含量与牛nǎi基本相近或稍高一些。每千克羊nǎi的热量比牛nǎi高210千焦。脂肪：羊nǎi脂肪含量为3.6%－4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛nǎi脂肪球直径为3－4微米。羊nǎi富含短链脂肪酸，低级挥发xìng脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛nǎi中则不到10%。羊nǎi脂肪球直径小，使其容易消化吸收。蛋白质：羊nǎi蛋白质主要是酪蛋白和rǔ清蛋白。羊nǎi、牛nǎi、人rǔ三者的酪蛋白与rǔ清蛋白之比大致为75：25（羊nǎi）、85：15（牛nǎi）、60：40（人rǔ）。可见羊nǎi比牛nǎi酪蛋白含量低，rǔ清蛋白含量高，与人nǎi接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊nǎi蛋白质的消化率比牛nǎi高。矿物质：羊nǎi矿物质含量为0.86%，比牛nǎi高0.14%。羊nǎi比牛nǎi含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。维生素：经研究证明，每100克羊nǎi所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊nǎi中维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。酸度、缓冲xìng：羊nǎi的自然酸度（11.46)低于牛nǎi的自然酸度，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩
升（ph6.72和6.62)。羊nǎi的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊nǎi的优越缓冲xìng能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。胆固醇：每100克羊nǎi胆固醇含量为10－13毫克，每100克人rǔ可达20毫克。羊nǎi低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。核酸：羊nǎi比牛nǎi和人rǔ的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊nǎi的核苷酸中，三磷酸腺苷（atp）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。
与牛nǎi相比，喝羊nǎi的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊rǔ甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊nǎi看作对肺和气管特别有益的食物。
随着高科技应用于生物制药、食品加工，脱膻技术的应用给羊nǎi界带来腾飞发展的可能。羊nǎi粉成功实现了脱膻，保全羊nǎi营养价值的同时去除了很多人难以接受的膻味，使得羊nǎi粉能以贵族nǎi粉送健康的崭新姿态进入市场，走进百姓家，成为诸多可爱宝宝的最佳饭食－－母rǔ替代品首选。像名门贵族羊nǎi粉、美可高特羊nǎi粉、御宝羊nǎi粉、蒋卫锁羊nǎi粉、秦羊、宝乐滋羊nǎi粉、美羚羊nǎi粉、蓓安羊nǎi粉、智立方甚至开始走出国门出口欧盟。宏兴rǔ业羊nǎi粉早在2002年就开始对欧洲国家出口羊nǎi粉，欧洲国家羊nǎi粉的使用量，要远远高于牛nǎi的使用量。
现代营养学研究发现，羊nǎi中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛nǎi略高；维生素a、b含量也高于牛nǎi，对保护视力、恢复体能有好处。和牛nǎi相比，羊nǎi更容易消化，婴儿对羊nǎi的消化率可达89%以上。
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对于妇女来说，羊nǎi中维生素e含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰
老，增加皮肤弹xìng和光泽。而且，羊nǎi中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊nǎixìng温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染xìng疾病的抵抗力。
对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊nǎi，具有一定的镇静安神作用。由于羊nǎi极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积
1.羊nǎi的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛nǎi的1
3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。
羊rǔ维d钙片
2.羊nǎi中rǔ蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。
2.羊nǎi的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的rǔ化状态，更有利于机体直接利用。
3.羊nǎi的酪蛋白结构与牛nǎi中的不同；在羊nǎi中主要含a－2s酪蛋白，β－酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛nǎi中主要含a－1s酪蛋白，因此，对牛nǎi过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊nǎi。
4.羊nǎi中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
羊nǎi的营养价值要高于牛nǎi，而且羊nǎi比牛nǎi更利于人体吸收。
1.羊nǎi中的蛋白质结构与母rǔ相同，含有大量的rǔ清蛋白，且不含牛nǎi中可致过敏的异xìng蛋白。所以羊nǎi比其他nǎi制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等rǔ制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的rǔ制品。
2.羊nǎi的脂肪结构与母rǔ相同，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的rǔ化状态，多饮用也不会在体内形成脂肪堆积。
3.羊nǎi中含有与母rǔ相近的丰富的矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
4.羊nǎi中富含与母rǔ相同的上皮细胞生长因子，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生。
羊nǎipk牛nǎi
营养素含量大盘点：
1.羊nǎi中含有200多种营养物质和生物活xìng因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛nǎi。
2.羊nǎi中rǔ固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛nǎi高5%－10%。
3.羊nǎi中的12种维生素的含量比牛nǎi要高，特别是维生素b和尼克酸要高1倍。
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4.每100克羊nǎi的天然含钙量是牛nǎi的两倍。
5.每百克羊nǎi的铁含量是牛nǎi的二十五倍。
吸收利用大比拼：
1.羊nǎi的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛nǎi的1
3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。
2.羊nǎi中rǔ蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。
3.羊nǎi的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的rǔ化状态，更有利于机体直接利用。
4.羊nǎi中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、
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流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
pk结果：
羊nǎi的营养价值要高于牛nǎi，而且羊nǎi比牛nǎi更利于人体吸收。
羊nǎivs母rǔ
1.羊nǎi的脂肪结构与母rǔ相同，多饮用也不会在体内形成脂肪堆积。
2.羊nǎi中含有与母rǔ相近的丰富的矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
3.羊nǎi中富含与母rǔ相同的上皮细胞生长因子，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生。
对比结论：
羊nǎi是rǔ制品中最接近母rǔ，营养成分最全、最易被人体吸收的nǎi品。
羊nǎi，全家都适合喝的nǎi
给宝贝——很多妈咪由于自身和外界的种种原因，无法坚持母rǔ喂养，这个时候，选择和母rǔ最为接近的羊nǎi可以帮妈咪们减少一些不能母rǔ喂养的遗憾，尤其是对于早产、体弱、易患病的宝贝，因自身抵抗力差，这个时候羊nǎi更能派上大用场。
研究证实，婴儿对羊nǎi的消化率可达89%以上；羊nǎi的蛋白质结构构成与母rǔ基本相同，含有大量的rǔ清蛋白，且不含牛nǎi中可致过敏的异xìng蛋白。因此，任何体质的婴儿都可以接受羊nǎi，特别是胃肠较弱、体质较差的婴儿；同时，羊nǎi中还富含母rǔ中才有的上皮细胞生长因子，临床证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、胃肠等黏膜，所以羊nǎi对患呼吸道、胃肠道疾患的婴幼儿，无疑是最佳食疗nǎi品。
羊nǎirǔ糖分子小，rǔ糖含量较牛nǎi低，而且含有丰富的atp（三磷酸腺苷）成分，促进rǔ糖分解并转化利用，因此饮用后不易产生“rǔ糖不耐症”现象。
给青少年——
人体的不同生长期对钙的需求量是不同的。幼儿期每天需钙400－600毫克，儿童期每rì需500－1000毫克，青少年期每rì需1000－1200毫克，一般成年人每rì需钙量与儿童期相同。青少年期是骨骼发育最为旺盛的时期，这个时期尤其要注意，要保证摄取到足够的钙。
在rì常饮食中最优秀的富钙食品是rǔ制品，而羊nǎi的钙含量又比其他一些rǔ制品要高。每100毫升羊nǎi的含钙量是125－140毫克，远高于牛nǎi的含钙量。另外，羊nǎi中的钙离子细小、钙磷比例最接近1：1、rǔ糖分子小，这些因素都使钙质能够充分吸收。
给准妈咪——从准备怀孕，一直到怀孕3个月的准妈咪，除了应在饮食上注重蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养素的摄入外，根据国际卫生组织的最新要求，还需要叶酸、dha等以往没有被重视的营养素。而到了怀孕中、后期，由于胎宝贝生长发育较快，特别是骨骼发育迅猛，孕妈咪尤其需要摄入大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素及维生素a、b、c，当然，为了促进胎儿大脑及视网膜的发育，dha、牛黄酸、叶酸等也需要大量的补充。
羊nǎi是营养成分最全，最易被人体吸收的nǎi品，可以满足上述孕妈咪的营养需要。与羊nǎi营养价值基本相同的还有袋鼠nǎi，在一些发达国家，经济条件允许的家庭将羊nǎi、袋鼠nǎi作为高级营养品，给婴儿、孕产妇及手术、患病的人使用。
给爱美的你——每个女人都希望自己既有娇好的青chūn容颜，又保持诱人的健美身材，可是真正实现这个目标却很难，尤其是经历过怀孕生育的女xìng，很多都有各种皮肤问题，还经常在为rì渐臃肿的身材而烦心。
而羊nǎi不仅可以带给全家健康的身体，也是女xìng不可多得的一种“美容食品”。羊nǎi中维生素e含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，起到延缓皮肤衰老，增加皮肤的弹xìng和光泽的作用。而且，羊nǎi中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用，可有效预防女xìng面部sè斑的堆积与形成。羊nǎi的脂肪球体积明显小于牛nǎi，很容易吸收，不会在体内形成脂肪堆积，所以能够帮助爱美女xìng在摄取充足营养的同时，保持苗条身材。
给工作压力大的他——面对rì益激烈的社会竞争，很多人感觉工作压力大，回到家里脑子里也还在想工作上的事，大脑总是得不到足够的放松。长此以往，有些人难免会神经衰弱、失眠、健忘，身体处于亚健康状态。
有些配方羊nǎi中含有烟酸等助眠安神物质，睡前半小时饮用一杯，具有一定的镇静安神作用。由于羊nǎi极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，还不用担心脂肪堆积，影响身材。
给老年人——
羊nǎixìng温，对身体较为虚弱的老年人尤其适合，具有较好的滋补作用。羊nǎi不仅能够补充营养，恢复元气，增强体力，而且因为钙含量高，所以能防止老年人常见的骨骼软化疏松，延缓衰老，还能预防高血压。羊nǎi中特有的上皮细胞生长因子还可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染xìng疾病的抵抗力，减少老年人被疾病侵扰的几率。
专家答疑
q：我喝牛nǎi一直过敏，只能用豆浆替代。有了营养更为丰富的羊nǎi制品，像我这样不能喝牛nǎi的人也能喝，当然是个好消息。只是不知道羊nǎi会不会有膻味呢？
a：这个担心很多人都有，不过是完全没有必要的。羊nǎi加工工艺已经很成熟，鲜羊nǎi经过技术加工制成羊nǎi粉，并运用高科技去除羊膻味，同时加入人体必需的亚油酸、亚麻酸、dha、核苷酸等多种维生素及矿物质等营养成分，成为营养完备的配方nǎi粉。经过加工的羊nǎi制品，浓香可口，无任何膻味。
q：相比普通的牛nǎi配方nǎi，羊nǎi配方nǎi要贵一些，为什么呢？
a：nǎi山羊是一种以整株草为食的动物，所以在养殖方面会受到一定的限制，羊nǎi的nǎi源十分稀少。再加上nǎi山羊产nǎi期较短，每年的3－10月为nǎi山羊的产nǎi期，所以产nǎi量是不能与牛nǎi相比较的。这些因素势必导致羊nǎi要比牛nǎi价格高。在一些发达国家，羊nǎi制品是rǔ制品市场的高端产品，消费对象主要是一些高收入的家庭。
常饮羊nǎi不易上火
专家指出：婴幼儿常见的“上火”，多由于免疫功能差，内分泌和新陈代谢功能不完善。通常把口疮、便秘、局部红肿热痛，归为“上火”。这与现代医学的炎症反应是基本一致的。（本草纲目）、（备急千金要方）等均记载羊nǎi可以治口疮、头疮、便秘等。
相关医书记载
《本草纲目》258页中记载：“羊rǔ甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益jīng气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠”。
《食疗本草》（明·姚可成著）记述：“羊nǎi亦主消渴、治虚痨、益jīng气、补肺、肾气、和小肠。和脂作羹，补肾虚，利大肠”。
《食医心鉴》（唐·咎殷撰，约成书于9世纪中期。）记载：“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质”。
《魏书》王琚传记载“常饮羊rǔ，sè如处子。
《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；羊心可治忧恚膈气；羊肝可治xìng冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；羊肾可补肾虚、益jīng髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，yīn气不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。
刘禹锡《传言方》云有人为蜘蛛咬腹大如妊，偏身生丝，其家弃之，乞食，有僧教啖羊nǎi，未几疾平也。
《药xìng论》：润心肺，治消渴。
《孟诜》：治卒心痛，可温服之。
《rì华子本草》：利大肠，治小儿惊痫疾。
《千金方》：治人干呕，羊rǔ汁饮一杯。治漆疮，羊rǔ汁涂之。
《备急方》：治小儿口疮，羊rǔ细细沥口中。
《小品方》：治小儿哕，羊rǔ一升煎减半，分五服。
《中国药膳学》：治口渴，反胃，腰酸腿软，羊rǔ煎沸后调入淮山药粉食之。
现代研究证实羊nǎi对胃肠炎、胃病、肾病、肝病等有治疗和促进康复作用。欧洲最新研究报导，山羊nǎi是天然的抗生素，有防癌抗癌的的功效。
羊nǎi还是喝牛nǎi腹胀、腹泻、哮喘、皮肤过敏等牛nǎi不耐症人群的珍贵食品，羊nǎi不含过敏源，可放心食用。
美国医学家、亚立桑那州立大学博士安德鲁o韦尔博士在《怎么吃才健康》：“食物过敏会导致生理功能紊乱，明显的表现如皮疹、痤疮（青chūn痘）等等。山羊nǎi不产生过敏，在成分上和人nǎi最接近……”。
食疗价值
一、山羊nǎi的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，其中约25%为水溶xìng低级脂肪酸，是能量的快速来源，不会造成脂肪堆积；
二、蛋白质中不含难消化的过敏源a－s1酪蛋白,不产生过敏；
三、羊nǎi中含丰富的核酸，可促进新陈代谢，减少黑sè素生成，使皮肤白净细腻；
四、羊nǎi中含有独特的egf生长因子，egf生长因子能快速修补老化的皮肤细胞，增强皮肤的自我修护能力，使肌肤健康白皙光嫩；
五、羊nǎi中超氧化物歧化酶（sod）丰富，它是体内主要的zì yóu基清除剂，具有护肤消炎抗衰老的作用；
六、羊nǎi中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害；
七、羊rǔ中维生素c、维生素e，镁非常丰富，维生素c能促进胶原蛋白的合成，使肌肤光嫩有弹xìng，镁也是缓解压力不可缺少的物质，ve可阻止体内不饱和脂肪酸的氧化，延迟皮肤的衰老。现代人面对紧张的工作、沉重的压力，每天喝杯羊nǎi，可帮助舒缓jīng神压力，使思想与身体得到休养生息的机会；
八、羊nǎi含有生物活xìng因子“环磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和egf”生长因子，这些因子在体内具有多种调节功能，“环磷腺苷”是科学界公认的防癌抗癌因子，它能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人体的抗病力；可改善心肌营养，软化血管，对改善防治动脉硬化，高血压具有非常有效的功效。
怎么去膻味
去掉羊nǎi膻味的方法是在煮nǎi时放人一小撮茉莉花茶用nǎi锅烧煮，待nǎi烧开后，再将茶叶取出，膻味就除掉了。这是因为茶叶中的单宁酸成分，溶解和脱除了羊nǎi中的癸酸、乙酸的缘故。
编辑本段功效作用
山羊或绵羊泌出的rǔ汁味甘，xìng温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。
羊nǎi营养分析：
羊nǎi含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、维生素b、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊nǎi中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛nǎi略高；维生素a、b含量也高于牛nǎi，对保护视力、恢复体能有好处。和牛nǎi相比，羊nǎi更容易消化，婴儿对羊nǎi的消化率可达94%以上。
羊nǎi适合人群：
一般人都可食用
1.适宜营养不良、虚劳赢弱、消渴反胃、肺痨咳嗽咯血、患有慢xìng肾炎之人食用。羊nǎi是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品；
2.急xìng肾炎和肾功能衰竭患者不适于喝羊nǎi，以免肾脏加重负担。慢xìng肠炎患者不宜喝羊nǎi，避免生胀气，影响伤口愈合，腹部手术患者一两内不喝羊nǎi。
羊nǎi食疗作用：
味甘、xìng温，入胃、心、肾经；
有滋yīn养胃、补益肾脏、润畅通便、解毒的作用；
可用于虚痨羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口疮、漆疮等症。
治小儿口疮，以羊nǎi细细沥于口中；对生漆疮的患者，取羊nǎi汗涂搽于患部即可。
山羊nǎi和纯羊nǎi的区别
首先说营养，山羊nǎi和纯羊nǎi之间营养的最主要区别是蛋白质。山羊nǎi的nǎi源是产羔三胎以内的nǎi山羊所产，蛋白质含量大于3.0%，高于纯羊nǎi（蛋白质2.8%）山羊的蛋白质相比纯羊nǎi要高一些，非脂肪rǔ固体高，通俗些说就是山羊nǎi的营养价值要高一些。
口味：山羊nǎi的口感要比纯羊nǎi的更好一些，但是区别不大，不是经常喝羊nǎi的人一般分辨不出什么太大的区别来。
价格方面山羊nǎi要更贵一些，因为山羊nǎi的产量比较少，营养价值也高，所以价格自然要比纯羊nǎi高一些。______________________
本章结束