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第207章 . 煮全猪

作者:八爪章鱼 下载:重生之地产大亨TXT下载
    “这龙虾这么大一只,起码六七十年了吧。”严局长摇头说,“真是作孽啊,人家在海底逍遥快活几十年,说不定比我父亲年纪还大,就这么抓上来吃。”话是这么说,他还是毫不犹豫的夹了一块龙虾肉,狠狠地咬下去,顿时汁水四溅。

    “啊!”严局长也不顾华青岚连忙拿纸巾给他擦拭,,连连点头,“本来以为这么大个龙虾肉会很硬,没想到这么软这么鲜。”

    那是当然,东海龙宫出来的厨子,最会处理海鲜。龙虾这种东西,只要没死就会一直长大,要是有活个七八百年的龙虾,肯定会变成怪物——还是不好吃的怪物。龙虾大了以后,肉质会越来越硬,不经过处理根本不能吃。

    今天这龙虾已经八十岁了,按照通常方法煮,肉就好像橡皮一样。郭彪是把龙虾切开了,先大火蒸熟,然后再裹上芝士慢火油炸,让龙虾肉缓慢受热,水汽又无处可走,虾肉逐渐膨胀,这才变得鲜嫩可口。

    “是啊是啊,这龙虾不错。”丁六根也说,“难得有这么大个龙虾,小黄你花了不少心思找吧。除了龙虾以外,这螃蟹也不错,个头虽然不大,肉质却很饱满呢。”

    “老丁,这你就不懂了吧,海蟹怎么有湖蟹好吃呢,全是肉,一点黄都没有。还是龙虾好吃,这海虾比河虾可就好多了,肉厚,饱满,又不腥。河虾个子小,吃起来没意思。”

    “河虾才好吃啊,多鲜甜啊。”丁六根说。

    “河虾哪里好吃了,”严局长和丁六根相持不下,转头问,“小黄,你怎么看?”

    黄文斌嘛,海蟹固然喜欢,湖蟹也觉得不错;有海虾的时候吃海虾,有河虾的时候也吃河虾,简单地说,就是风往哪边吹就往哪边倒。偏偏严局长和丁六根他哪一个都得罪不起,好在这也不是什么选边站的正式场合,就说:“其实我比较喜欢吃鱼。”

    “海鱼还是淡水鱼啊!”严局长却不放过他。

    海里的物产大多没什么骨头,吃起来爽快。河湖鱼塘里面的东西,则比较细碎,骨头多,难吃——不是说不好吃,而是吃起来比较困难。要是按照黄文斌的想法,他其实是比较喜欢海产品的,一口一块肉,不像河鱼,还要细细的挑刺,半天才能吃一口。

    可惜的是,省城虽然靠海,海产品照样不便宜,淡水鱼倒是到处都一样,是最廉价的蛋白质来源。黄文斌家里穷,经常买草鱼鲤鱼鲫鱼什么的,好吃的确是很好吃,就是有时候会被鱼刺卡住喉咙。

    “都喜欢,那个海鱼很好吃,淡水鱼也很好。但是要说有没有特别喜欢的呢,那也是有的,比如说鲈鱼,我特别喜欢鲈鱼。”黄文斌说,为什么特别喜欢呢,因为鲈鱼既可以是海水鱼,也可以是淡水鱼。

    “鲈鱼也不错,肉很嫩。”丁六根说。

    “我不喜欢吃鲈鱼。”丁诗诗说,“总觉得鲈鱼有一股怪味。”

    幸好这时候下一道菜上来了,不用在讨论鲈鱼,黄文斌松了一口气,“来来来,试试这一道菜,我打算以后作为我们酒店的招牌菜。”

    “黄校长,鸡鸭鹅拼盘式六道菜,海鲜拼盘是十二道,都不算招牌菜。那么招牌菜起码也得而四道拼盘吧?”华青岚掩着嘴笑着说,胸前随之一阵晃动,几个男人的视线都不由自主被吸引了过去。严局长自不必说,丁六根也盯了好几秒。黄文斌暂时对其他女人都没什么兴趣的,都有一瞬间忍不住失神。

    现在天气已经渐渐热了,丁诗诗穿着露趾高跟鞋,黄文斌虽然穿着长裤,却很薄。丁诗诗脸上一点异样都没有,桌子底下却是用脚尖指甲狠狠地扎黄文斌的小腿,还说,“这可不是拼盘,是小黄好不容易才发掘出来的本地土菜,是不是啊。”

    “是啊。”黄文斌忍着疼说,“严局长试试我们的煮全猪!”

    菜很快就过来了,这一道菜十分壮观,光是上菜就用了四个壮汉,他们扛着一个巨大的木箱,木箱里面躺着一头整猪。虽然不是完全长成有两百多斤那种大猪,体量也着实不少,这一头黄文斌记得是一百二十斤重,杀完放血以后也有将近一百斤。外加汁水和木箱,不是壮汉还真扛不起来。

    “这也太厉害了吧!”严局长吓了一跳。

    “这什么土菜啊!”丁六根知道有一道全猪,他还以为是烤乳猪那种全猪呢,没想到是这种大猪,“我也算是老江湖了,从来都没听说过本地还有这种煮全猪啊。”

    “有的啊。”其实丁诗诗也不懂,“这是小黄的家乡菜呢。”

    “是啊,我乡下的传统菜,不过现在已经没什么人会做了。”黄文斌说,其实是根本就没人会做了,一煮一整头猪,还是没完全长成的猪架子,一百二十斤的猪,正是长肉的时候,普通人谁也不会这么浪费的。

    其实这是黄文斌家乡一个大地主家族弄的菜,他们祭祖的时候要上全猪,以前用的是大肥猪,煮熟以后供奉给祖先,完了以后切开家里各支分掉。后来那地主家族出了一个美食家做族长,嫌这么做不好吃,专门请了一个京城的大厨师来研究。

    那个大厨师研究了好几个月,浪费了几百头猪,终于研究出了这个美食——要知道那时候人命轻贱,遇上灾年卖儿卖女,一个人都比不上半头猪呢,这一下子浪费了几百头猪,不知心疼死了多少人。

    根据流传下来的说法,这煮全猪要精选一百斤左右的架子猪,杀好,不必褪毛,用湿泥糊满全身,在腹腔里面塞进去枣泥,然后用稻草点火把泥巴烤干烤透,把这一层泥巴外壳敲下来,****就全没了。这一部分借鉴的是叫化鸡的做法。

    然后把全猪清洗干净,用盐腌制一天,第二天再下大锅,用调配好的高汤小火焖煮,煮上一天****以后,整猪就软硬合适可以开吃了。完全长成的大肥猪,要完全熟透,需要煮的时间太长,最后外面的猪肉软得根本没法子夹起来,所以必须要用架子猪。

    这道菜创造出来以后,曾经名噪一时,黄文斌的家乡没什么特别的物产,历史上也没出过什么名人。有了这道菜以后,吹牛b总算有了资本。于是人人都声称吃过这煮全猪,家家都号称去过地主老爷家的宴席。

    其实人家地主家请客从来都不上这菜,只有祭祖的时候才会做。人家丁口众多,祭完祖就把猪肉全分了吃掉,很少有外人能真正品尝到。后来军阀混战,日本入侵,地主家很快就败落了,自然也做不起煮全猪了。到解放以后,大家为了建设新中国呕心沥血,珍惜每一分资源,把还在长肉的半大架子猪拿去做菜,简直就是破坏社会主义建设。

    现在这道菜还湮没在历史当中,再过两年,黄文斌乡下想要赶潮流搞乡愁的时候,才挖掘出这么一道菜来当本地名片。不过菜谱已经完全失传了,县政府组织了好多专家来研究,又找了当地很多声称吃过这菜的老人,弄出了菜谱流程,做出来一尝,却是难吃无比。

    于是老人们互相指责对方说错了什么什么关键之处,有的说应该用山东的小枣,有的说高汤不能用猪肉鸡肉来熬,应该是竹笋香菇熬出来的素高汤。最后一个一个问过去,到底是不是真吃过这菜,结果还真没人吃过,连那家地主的老人都没吃过,他有资格吃祭祖肉猪的时候到外面读书去了没吃着,读完书回来,家族已经败落不做这煮全猪了。

    没法子只好请大厨改了配方,作为旅游配套项目隆重推出,黄文斌也去吃过,觉得味道不错,于是仔细看了做法。这时候就搬了出来,让那一帮大厨琢磨了好几天,终于弄出了这么一个菜。

    煮全猪搬上来,把十六人的大桌子都给占了半壁江山。罗志强穿着整齐雪白的厨师服,从缺口处走到桌子中间,朝着严局长丁六根分别鞠了个躬,拿起长刀,刷的一下把猪肚子给剖开了,里面顿时流出蜜汁来,整个房间里面都充满了香甜的气味。罗志强用勺子吧流出来的蜜枣汁液舀起,淋在猪肉上。

    “蜜枣煮全猪。”罗志强介绍说,他从猪脸上切下一块肉来,用叉子送到严局长的盘子里,“第一块,有头有脸,送给最尊贵的客人。”又从猪脖子上切了一块,送到丁六根面前,“这一块,不能望其项背,送给成就最高的老板。”又把两只猪手切下来,分别给了丁诗诗和黄文斌,“吃猪手,横财就手,送给最聪明的客人。”接着割了一大块排骨给华青岚,“排骨排骨,越吃越补,送给最美丽的客人。”

    “太恶俗了!”丁诗诗很不满意,本来她才是最美丽的客人,“小黄你怎么搞的。”

    “这个是吃煮全猪的时候都要说的祝辞。”黄文斌说,其实也是旅游局搞出来的,人家正版的煮全猪是用来祭祖的,祭完祖就切开一人一块,拿回家自己做了吃,切开的时候根本不说话。

    “也没什么恶俗不恶俗的,小黄这是家乡民俗菜,越俗越有味道。”丁六根说,“其实还挺有意思的呢。好像人家那种旅游节目一样。”
本章结束
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重生之地产大亨介绍:
黄文斌曾经以为,自己虽然没什么钱,可是老婆孩子父母俱在,生活很幸福。但是父亲的一场大病击垮了这个幻象。到处借钱,卖房卖车,弄得家徒四壁,钱还是不够。无奈之下,甚至连送给妻子的唯一一件首饰结婚戒指都要卖掉。谁知路上居然出了车祸,黄文斌穿越回了2006年。面对着全新的人生,黄文斌发誓,这次一定要不择手段做人上人,绝对不能重蹈上一世覆辙。